Rau sống hay nấu chín bổ dưỡng hơn?
Ăn rau sống hay nấu chín nhận được nhiều giá trị dinh dưỡng hơn tùy từng loại thực phẩm và cách chế biến.
Rau là nguồn dinh dưỡng giúp chúng ta no lâu, tràn đầy năng lượng suốt cả ngày và ngăn ngừa các bệnh mạn tính. Đây là thực phẩm tốt nhất nên có khi bạn muốn thực hiện hành trình giảm cân.
Tuy nhiên, cách bạn ăn rau có thể đóng một vai trò quan trọng xác định lợi ích bạn thu được nhiều hay ít.
Rau sống giữ được nhiều giá trị dinh dưỡng. Ảnh: Harvard Health
Khác biệt về dinh dưỡng trong rau sống và nấu chín
Lượng chất dinh dưỡng mà cơ thể hấp thụ không giống nhau giữa rau sống và nấu chín. Các khoáng chất như kali, canxi và sắt được tìm thấy trong nhiều loại rau sống.
Hơn nữa, một số chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin tan trong nước, sẽ bị mất đi trong quá trình nấu nướng. Theo BBC Goodfood, chỉ cần nấu 2 phút, làm hàm lượng vitamin C trong cà chua giảm 10%.
Do đó, rau quả sống có thể chứa nhiều chất dinh dưỡng như vitamin B, C hơn.
Tuy nhiên, nấu ăn là một cách để chúng ta có thể tiếp nhận nhiều thực phẩm hơn. Khoai tây không thể ăn sống vì chứa solanine và lectin, hai hợp chất có nguy cơ gây bệnh. Nhưng khi hấp hoặc cho khoai tây vào lò vi sóng, hàm lượng phenol sẽ tăng lên, củng cố tác dụng chống oxy hóa.
Cách nấu tác động tới lợi ích sức khỏe
Nếu bạn là người thích ăn rau đã nấu hơn rau sống thì bạn cần chú ý đến cách chế biến.Theo nghiên cứu được thực hiện tại Đại học Chiết Giang (Trung Quốc), bông cải xanh xào, luộc hay nấu trong lò vi sóng đều có thể giảm lượng chất diệp lục, protein hòa tan, đường và vitamin C. Trong khi đó, bông cải xanh hấp thì không như vậy.
Ngoài ra, thời gian nấu cũng tác động tới các chất dinh dưỡng trong rau. Các chuyên gia khuyên nên nấu rau nhanh chóng.
Một số loại rau nên nấu chín sẽ tốt và an toàn hơn. Ảnh: Professorshouse
Tác dụng của rau sống
Theo Times of India, một trong những lợi ích lớn nhất của ăn rau sống là hàm lượng vitamin cao hơn. Không tiếp xúc với nhiệt nên các chất dinh dưỡng không thể bị phân hủy và mất đi. Điều này đồng nghĩa bạn sẽ nhận được nhiều chất dinh dưỡng hòa tan trong nước hơn như vitamin B, C chứa các đặc tính chống oxy hóa.
Việc nấu nướng có thể dẫn đến một số hậu quả không mong muốn ngoài việc mất đi chất dinh dưỡng. Nhiệt ảnh hưởng cả tích cực lẫn tiêu cực đến hương vị và làm thay đổi màu sắc của thức ăn, đồng thời có thể hình thành các hợp chất độc hại, như acrylamide.
Hạn chế của rau sống
Một số người không dung nạp được thực phẩm tươi sống, đặc biệt là những người có vấn đề về đường tiêu hóa. Ví dụ, các loại rau họ cải như bắp cải, bông cải xanh, súp lơ rất tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng nhưng có thể gây đầy hơi hoặc chướng bụng.
Ngoài ra, rau sống có nguy cơ chứa một số loại vi khuẩn gây hại, tồn dư thuốc trừ sâu.
Trên thực tế, một số thực phẩm nấu chín sẽ bổ dưỡng hơn ăn sống. Ví dụ như cà rốt có nhiều beta-carotene khả dụng hơn khi được nấu chín.
Ngoài ra, thực phẩm nấu chín thường mềm hơn, giúp quá trình tiêu hóa diễn ra dễ dàng. Tinh bột và protein khi đó sẽ dễ hấp thụ hơn.
tin liên quan
Bình luận
Tags:sức khỏe
Tin cùng chuyên mục
Mẹ đẻ H'Hen Niê hiếm hoi lộ diện sau khi con gái kết hôn
GĐXH - Mẹ đẻ của H'Hen Niê xuất hiện cùng con gái mới đây đã gây chú ý vì diện áo dài truyền thống thay vì trang phục truyền thống Ê đê như mọi lần.
Á hậu Lê Phương Thảo bị tố mập mờ chuyện học ở Đại học Harvard
Á hậu 1 Hoa hậu Thể thao Việt Nam 2022 - Lê Phương Thảo - gây ồn ào sau khi khoe thông tin được nhận vào Đại học Harvard. Nhiều người cho biết cô chỉ đang theo học tại một trong 12 trường cấp bằng của Đại học Harvard.
Chỉ 3 tiếng mở bán, show diễn của Sơn Tùng M
Chỉ 3 tiếng mở bán, show diễn của Sơn Tùng M-TP, Isaac, Hoàng Dũng, Orange “cháy vé”
Cuộc gặp gỡ định mệnh của cặp đôi phi công Việt
Một trong những câu chuyện đẹp ấy là cặp đôi phi công của Vietnam Airlines Đỗ Minh Đức (sinh năm 1988) và Ngô Gia Hân (sinh năm 1998). Họ đã cùng nhau viết nên hành trình yêu thương, cùng nhau chia sẻ niềm đam mê với bầu trời và những chuyến bay.
Hoa hậu Đại sứ doanh nhân toàn năng Châu Á Phạm Thị Cúc: Tình yêu khiến ai cũng phải trẻ lại
Ai cũng biết cặp doanh nhân nổi tiếng xứ Thanh Phạm Thị Cúc và ông chủ của thương hiệu Vàng bạc đá quý Quang Hiểu đã hạnh phúc bên nhau gần 3 thập kỷ. Cuộc sống có những lúc thăng trầm, cũng có khi mệt mỏi, nhưng điều còn đọng lại là những thấu hiểu, trân trọng và nâng niu lẫn nhau.
Bí quyết sống chung với mẹ chồng
Sau khi kết hôn, tôi chuyển đến căn hộ chúng tôi đã thuê và trang bị nội thất. Chồng tôi và mẹ anh đã sống ở đó 3 tháng trước khi tôi về. Tôi đã lường trước những khó khăn ban đầu nhưng vẫn nghĩ rằng chúng tôi sẽ sống vui vẻ như 3 người trưởng thành. Tôi không biết niềm tin của mình sắp bị thử thách.
